La dangerosité des aliments ultratransformés confirmée par plusieurs études

Dans une usine de pain industriel, à Saint-Vulbas (Ain), le 18 janvier 2024. OLIVIER CHASSIGNOLE/AFP

De nouvelles recherches publiées dans la revue scientifique The Lancet confirment que les aliments ultratransformés sont mauvais pour la santé. Selon une équipe internationale d’une quarantaine de scientifiques, ces produits augmentent les risques d’obésité, de diabète, de problèmes cardiaques, mais aussi de dépression. Pour eux, les preuves sont maintenant suffisamment solides pour pousser les gouvernements à agir.

Entre 2009 et 2023, la consommation mondiale d’aliments ultratransformés a fortement augmenté, passant d’environ 1 500 milliards à 1 900 milliards de dollars. Ces produits sont présents partout : céréales du petit-déjeuner, biscuits industriels, sodas, desserts lactés, soupes déshydratées, viandes transformées ou encore nuggets.

Ils sont souvent difficiles à reconnaître pour les consommateurs. Ils sont fabriqués grâce à des procédés industriels qui changent la texture, le goût ou la durée de conservation des aliments. Ils contiennent aussi de nombreux additifs — édulcorants, conservateurs, émulsifiants, exhausteurs de goût — absents de la cuisine traditionnelle.

Les chercheurs appellent les États à mettre en place des règles plus strictes : meilleure information du public, limitation de la publicité pour ces produits, et soutien à une alimentation plus naturelle. Selon eux, réduire la place des aliments ultratransformés est devenu une priorité de santé publique.

La rédaction